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熟食技术分享之入门要掌握哪些技术

发布日期:2021-08-17 浏览次数:153

  卤菜熟食小吃在餐饮市场畅销不断,是投资创业的好选择,作为传统的经典美味,在各地都很有市场,所以现在很多创业者都看中了其中的市场,纷纷打算投资卤菜店,所以现在卤菜技术培训是大家都非常关注的点,先小编来带大家看看卤菜制作技术要点:

熟食技术分享之入门要掌握哪些技术

  1、原材料


  卤菜的原材料一定要新鲜,要知道冻肉制品与新鲜的肉制品,卤煮出来的成品口味是完全不一样的。很多人都不会挑选原材料,这一点需要多向有经验的人学习,积累经验。比如做甜皮鸭就需要三个月的土鸭,三斤重的样子。同时原材料的处理也很重要,怎么焯水、去腥也是一门学问。


  2、合理的配方


  不管是做什么卤菜,好的卤水配方是非常重要的,特别是香料的配比。有些香料如果放多了,卤水就会不香,甚至发苦。有很多卤菜店做的卤菜很好吃,就是因为别人的配方经过很久的研制,已经比较适合大众的口味了。


  3、火候


  我们都知道,做菜火候是很重要的,卤菜更是如此。如果卤制的时间不够,只是刚刚断生,肉制品不容易入味;如果卤制得太久,很容卤制得太软,就没有嚼劲了,所以火候的掌握非常重要。


  4、盐味


  盐可以说是百味之首,没有盐味哪怕菜做得再香,也很难受到大家的欢迎。盐味的掌握也很重要。川味卤菜的盐味主要取决于卤水,卤水的盐味要按照一定的比例来放。每天在熬制卤水的时候一定要尝一尝卤水的味道,看咸淡是否合适。如果加了很多原材料,那么也要加入适量的盐,以保证卤菜味道的醇厚。


  5、炒糖色


  对于川味卤菜来说,糖色是很重要的,很多人掌握不好炒糖色的度。一般来说,糖色是用冰糖来炒的。无论是用水还是用油,当糖彻底融化以后,等到它变为红棕色或者浅红棕色,由小泡泡变成了大泡泡,我们就可以关火了。这个火候是最难掌握的,一不小心就炒糊了。


  以上就是做菜需要考虑的问题,在这里也只是比较浅显的提了一下,对于新手来说,要经过系统的学习,和多多的实践,才能做出正宗的川味卤菜,所以对于打算开卤菜店的朋友来说,可以考察有实力的卤菜技术培训机构或者加盟品牌,学正宗的技术,做热门好生意!

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